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不只是甜味劑,全面盤點甜菊糖苷的功能及應用

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發布日期:2019-10-22 作者:健康原料在線 點擊:

福建11选五今日推荐 www.ispjw.com   甜菊糖苷作為一種高甜度、低GI的甜味劑,是一種非常理想的蔗糖替代品,近年來內被廣泛應用到食品飲料中。然而,除了提供甜度外,甜菊糖苷還有很多出色的藥理和理化功能,具備很高的潛在應用價值。

  01甜菊糖苷的理化功能

  1、穩定劑

  研究發現甜菊糖苷具有顯著的表面活性,是一種新型的表面活性劑,與大豆蛋白復合使用可顯著提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩定性。

  2、抑制多種細菌的生長

  甜菊糖苷具有抗病菌性,能夠抑制多種細菌的生長,有利于延長食品的貨架期?;箍梢宰魑恢直;ぜ?,使山梨酸鉀這種普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞,從而提升效果,甜菊糖苷還具有抑制非酶促褐變反應的功效,不會引起發酵性酸敗。

  3、風味劑

  甜菊糖苷喜酸,用于果酒中可提高果酒的風味,使其酸甜可口,改變了果酒的黏稠感,用于沙棘、葡萄等果酒中,口感比蔗糖更佳;添加于白酒中,可消除其中的辣味,提高產品質量;用于啤酒中,在提高產品風味的同時還能起到增泡作用,使啤酒泡沫豐富潔白;甜菊糖苷添加到腌制品中,還能抑制其咸味過高,并縮短腌制時間。

  4、前體物質

  甜菊糖苷類物質具有貝殼杉烯的苷元結構,通過簡單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇,以此為先導化合物,進一步衍生化可以得到具有?;ば哪韻赴?、抗炎、等生物活性的物質一。因而借助生物催化和化學催化手段,對甜菊醇和異甜菊醇進行修飾與改造, 已成為甜菊糖苷類化合物應用研究方向之一。

  02甜菊糖苷的藥理作用

  1、降壓

  研究表明甜菊糖苷原理主要歸結于三方面的作用:降低細胞外Ca2+的內流、減少Na+在吸收和次級血管舒張劑前列腺素的生成。給成年的原發性高血壓患者服用甜菊糖苷2年后,研究發現患者的心臟收縮壓和舒張壓有明顯降低。

  甜菊糖苷除了滿足糖尿病人對甜味的需求,包括刺激胰島素的分泌和周圍組織對胰島素的敏感性,血液中葡萄糖的代謝,抑制腸道中葡萄糖合成關鍵酶來減少血糖輸入。

  2、?;こΦ?/p>

  甜菊糖苷的不消化性和非發酵性,能維持正常的腸道生態,人體內雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖,抑制大腸桿菌等病原菌,對便秘和直腸等有良好的預防效果,將人體有毒物質稀釋。

  03小結

  甜菊糖苷目前在歐美市場已經有了很高的認知度,我國是甜菊糖苷生產國,但接近80%的甜菊糖苷用于出口。2018年,我國甜菊提取物繼續穩居植物提取物出口榜首,全年出口額2.6億美元,同比增長10.94%。

  與此對應的是,國內消費者對甜菊糖苷知之甚少,如何擴大甜菊糖苷內需、提高國內消費者的認知度,進一步研究甜菊糖苷的應用價值,是國內學者和企業需要考慮的問題。


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